Microorganismes et transformation alimentaire

Cycle 3

Durée

2h30

Type de ressources

Sequence of activities

Nombre d'activités

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CC BY-NC-SA 4.0 International

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Cette séquence permet d’aborder la fermentation sous l’angle du biologiste. Les élèves vont ainsi comprendre l’origine du sucre, réactif de la fermentation : pour la plante, c’est un produit de la photosynthèse qui permet d’attirer des animaux assurant la dissémination des graines. Par ailleurs, la fermentation, comme Pasteur en a eu l’intuition, n’est pas une simple transformation chimique. C’est un phénomène plus complexe qui se déroule dans des êtres vivants microscopiques : les levures.

Thématiques traitées : Conservation des aliments, reproduction et développement des êtres vivants, micro-organismes, transformations chimiques, histoire des sciences et des techniques

Disciplines : SVT, Chimie, Histoire-Géographie (thématique optionnelle autour des vendanges non développée)

Activité 1 - Quel est le lien entre le raisin et le vin ?

Durée : 1 h
Déroulé et modalités : Les élèves réalisent des observations du grain de raisin et reconstituent à partir de cartes le cycle de la vigne.

Activité 2 - Quel est le rôle des levures ?

Durée : 30 min
Déroulé et modalités : Les élèves suivent un protocole pour réaliser une fermentation et caractériser un produit : le dioxyde de carbone.

Activité 3 - “Un être vivant comme nous”

Durée : de 1 h
Déroulé et modalités : Des observations au microscope (ou de photographies) permettent aux élèves de comprendre que les levures sont des êtres vivants.

Cette séquence d'activité fait partie du projet "Pasteur et les fermentations"