Questions aux experts

Le "grain" de riz naturel n'est pas une graine. Comme le grain de blé et les grains de toutes les graminées (mais, orge, seigle, avoine, etc.), c'est un caryopse c'est à dire un fruit sec contenant la graine. La particularité de ces fruits est que l'enveloppe du fruit (le péricarpe) est soudé à l'enveloppe de la graine qu'il contient (le tégument de la graine). Ainsi, ce fruit se comporte comme une graine au niveau de son fonctionnement (germination).
Les grains de riz que nous mangeons sont des grains décortiqués (sans les enveloppes). Ils sont intéressants pour la consommation mais impropres à la germination. Pour réaliser la germination, il faut disposer de grains "entiers" non préparés et commercialisés comme semence par des organismes distributeurs de semences agronomiques.