La pasteurisation

Quand il étudia la conservation des vins, Louis Pasteur mit en application ses connaissances sur les « microbes ». Il avait montré que ces organismes, visibles uniquement au microscope, étaient capables de se nourrir, donc de proliférer, en transformant des aliments. De « bons » microbes permettaient la transformation du jus de raisin en vin, mais de « mauvais » microbes rendaient ensuite ce vin impropre à la consommation. Comment permettre aux premiers de se développer à leur gré, tout en éliminant efficacement les seconds ? C’est à ce problème que propose de réfléchir cette séquence, par l'expérimentation.