Questions aux experts
Matière et matériaux
Pourquoi le jaune d'oeuf vire au blanc sous l'effet conjugué de l'eau et du vinaigre
Nous avons mélangé du jaune d'œuf avec de l'eau et du vinaigre, dans l'eau, après 48 heures le jaune a viré au blanc beige, et est resté jaune dans le vinaigre, j'aurais plutôt pensé que des résidus des protéines du blanc d'œuf coaguleraient sous l'effet du vinaigre mais pas de l'eau.
Sat 16/12/00 - 13:00
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Il n'est pas impossible que les responsables de ce changement de couleur du jaune d'œuf (on ne nous dit rien de l'odeur) soient des bactéries, qui ont pu se développer en milieu aqueux, mais n'ont pas aimé l'acidité du vinaigre. Expérience à recommencer, soit en conditions stériles, soit au frigo pour voir si le phénomène se reproduit.