Questions aux experts
Matière et matériaux
La couleur des glaçons
Nous travaillons en ce moment sur les états de la matière et le cycle de l'eau avec mes élèves de CE1-CE2. L'un d'eux, après avoir observé des gobelets d'eau glacée sortis du congélateur, m'a demandé pourquoi ces glaçons étaient plutôt blancs au milieu et transparents vers l'extérieur (au contact de la paroi du gobelet). Nous avons laissé cette question en attente... Est-ce dû à la vitesse de cristallisation ?
Wed 06/02/02 - 13:00
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La glace est transparente et incolore (du moins sous une faible épaisseur, car sous une très grande épaisseur, dizaines à centaines de mètres, elle est légèrement bleutée).
Lorsqu'elle paraît blanche, c'est qu'elle contient de petites bulles d'air qui diffusent la lumière et donnent un aspect laiteux. C'est d'ailleurs à cause de la diffusion de la lumière blanche par les particules colloïdales qu'il contient que le lait est blanc.
La première glace qui se forme, au bord du gobelet et le long des parois est transparente, mais dès qu'une couche homogène recouvre toute la surface, les petites bulles d'air qui se dégagent de l'eau sont emprisonnées à leur arrivée au niveau de la glace et donnent cet aspect blanc laiteux. Je pense qu'en faisant bien bouillir l'eau avant de la mettre à refroidir, on diminue l'air dissous et donc la formation de bulles. En plus, c'est bien connu, si on met de l'eau chaude à geler, elle gèle plus vite que l'eau froide !