Questions aux experts

07/10/2003 Question de Elisabeth Demay Précisez à amiens (80), demaybabeth@aol.com :
J'aimerais monter un projet cuisine en maternelle pour travailler sur le goût sur les différentes matiéres qui constituent notre alimentation et sur la réalisation de recettes... si vous pouviez me donner des pistes de recherche sur ce sujet et des idées de situations en classe. Merci.

Bonjour,
Concernant le projet sur le goût vous avez des exemples dactivités sur le site :
http://sciences.assiette.free.fr/index.htm.
Des ateliers y sont décrits qui proposent des expériences dans le domaine sensoriel. Concernant la découverte des « différentes matières » qui constituent notre alimentation, il me semble que vous pourriez commencer par létude de quelques propriétés de quelques matières constituant notre alimentation. Les constats liés aux préparations culinaires (mélange, dissolution, cuisson) se multipliant au cours des activités, dautres expériences suivront qui modifieront laspect, le goût, le parfum, la texture des préparations (sucrées, salées, amères, acides, molles, compactes, liquides, sèches, juteuses, crues, cuites, froides, chaudes) Les modifications liées aux mélanges, à la cuisson permettent daborder les changements détat. Le projet
« préparer des compotes de fruits » est un exemple. En vous informant sur les différentes recettes, avec quels fruits, puis en se questionnant sur les parfums, les épices, le mode de cuisson, de refroidissement, de conservation, de dégustationla classe pourra imaginer de nouvelles recettes et peut-être les communiquer!
Bon courage