Questions aux experts
Biologie animale sauf l'homme
A propos de vache !
Je participe aux Jeunesses Scientifiques de Belgique avec ma classe. Notre sujet est la vache. Je me pose deux questions à ce sujet :
J'aimerais savoir comment le lait arrive dans le pis de la vache. La digestion particulière joue-t-elle un rôle ?
J'ai lu que la caillette fabrique de la présure, qui sert à faire le fromage. Pouvez-vous m'éclairer à ce sujet ?
Un tout grand merci pour l'aide que vous nous apportez !!!
Sat 01/05/04 - 14:00
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Madame
Le lait est synthétisé dans le pis de la vache par les cellules de la glande mammaire à partir d'élements simples du sang (glucose,acides aminés, lipides) provenant de la digestion des aliments.L'absorbtion d'aliments en quantité et qualité suffisantes est donc essentielle pour assurer une sécrétion lactée convenable.
Laprésure fait une coupure dans une des protéines du lait .Ceci provoque la coagulation du lait.Ce phénomène a lieu naturellement dans les voies digestives.Il a également lieu losqu'une bacrérie contamine le lait acidentellement ou lorsqu'on en ajoue une intentionnellement.Ainsi,du yaourt qui contient par définition une grande quantité de bactéries lactiques vivantes,ajouté à du lait frais provoque en quelques heures une coagulation du lait et en pratique la fafrication d'un nouveau yaourt.L'addition de présure provoque la coagulation du lait et l'addition ultérieure à la pâte obtenue après égoutage du lait donne directement le Petit Suisse et donne des fromages divers lorsqu'on ajoute différentes bactéries.¨Pour en savoir plus sur la lactation, vous pouvez consulter un petit livre dont je suis l'auteur et qui s'intitule:"Faut-il allaiter son enfant" Editions Le Pommier
Louis-Marie Houdebine