Questions aux experts

Bonjour,
Je proposerais dans un premier temps un inventaire des différentes façons de conserver les aliments, à notre époque : sécher, fumer, saler, fermenter, congeler, stériliser, déshydrater...

Ensuite il sera possible de s'intéresser à l'historique (Nicolas Appert et Pasteur, les premières stérilisations...).

Distinguer les méthodes modernes (déshydrater...) et les méthodes ancestrales (saler, sécher...).

Remarquer que le fromage, le vin, la choucroute sont des modes de conservation par fermentation.

Lire les étiquettes est une façon d'exploiter le vécu du quotidien, de distinguer les aliments frais, des conserves.

C'est effectivement l'expérimentation qui pose le plus de difficultés, essentiellement à cause des conditions de sécurité : ainsi, la température élevée de la stérilisation rend l'activité dangereuse.
Je n'ose pas proposer l'activité qui consisterait à faire des confitures que l'on enferme dans un pot que l'on visse ; le refroidissement rendra le couvercle étanche par réduction du volume d'air. Le seul problème est la température (environ 100°) de la confiture. Par contre, il est possible que le maître, la maîtresse ou des parents apportent des confitures (faites maison ou non) dans la classe : deux pots, l'un que l'on gardera fermé et l'autre que l'on va ouvrir ; au bout de quelques semaines, seul le pot ouvert présentera des moisissures.
En fonction du contexte local, il est éventuellement possible de visiter une conserverie (de petits-pois...) ou une autre industrie alimentaire.
La séquence devrait aboutir à la prise de conscience de l'importance des microbes : conserver, c'est gérer - réduire l'activité microbienne.