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Transformation des grains de maïs en pop-corn

Dans une classe de CP/CE1 nous avons fait germer des graines et nous nous sommes posé la question : quels phénomènes transforment les grains de maïs en pop-corn ?

Wed 21/03/01 - 13:00
eveleigh@agroparistech.fr

A priori, trois phénomènes :

  • Plastification de l'amidon (il n'y a pas assez d'eau pour arriver à une gélatinisation comme dans une sauce qu'on lie à la farine ou dans une pâte qui se solidifie à la cuisson) sous l'effet de la chaleur ;
  • Gonflement du grain par la vapeur d'eau (la maïs semble sec mais contient quand même un peu d'eau) ;
  • Prise de couleur et de goût par des réactions chimiques des sucres (type caramélisation).
    • Thu 22/03/2001 - 02:01
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