Questions to the experts

Pour répondre, je prendrais, le chapitre introductif sur l'albumen des plantes dans Wikipédia car il résume clairement les faits. Je l'assortirais de quelques commentaires. "L'albumen est un type de tissu de réserves nutritives de la graine chez les angiospermes (plantes à fleur). Lors de la double fécondation, caractéristique des angiospermes, un des anthérozoïdes (gamète mâle) fusionne avec les deux noyaux polaires contenus dans le sac embryonnaire (l'albumen est donc polyploïde), tandis que le deuxième anthérozoïde féconde l'oosphère, le gamète femelle végétal, pour former l'embryon.

Si les réserves (protéiques, lipidiques et glucidiques) sont stockées dans l'albumen, alors il est volumineux et les cotylédons (ébauches foliaires) sont très minces : on dit que la graine est albuminée (cas du ricin).

Si au contraire les réserves sont dans les cotylédons (cas du haricot), ou que la graine ne comporte pas du tout de réserves (cas de certaines orchidées), il n'y a plus d'albumen : on dit que la graine est « exalbuminée »". fin de citation.
Commentaire : l'albumen peut être considéré comme un deuxième embryon sauf qu'il est est 3n (2n venant de la femelle et 1n venant du mâle). Son rôle de réserve ne dépend pas du fait d'être mono ou dicotylédone, le ricine en est une mais c'est vrai que chez les céréales (monocotylédone) c'est l'albumen qui sert de réserve.