Questions to the experts
Matière et matériaux
Cristaux de sucre et cristaux de sel
Lors d'une expérience sur la dissolution du sel dans l'eau, les enfants ont établi une comparaison avec du sucre. Pourquoi ne peut-on récupérer le sucre cristallisé après évaporation de l'eau ?
"Concernant le sucre, j'ai fait la manip du verre d'eau sucré qu'on fait sécher sur le radiateur. Je n'ai certes pas obtenu de BEAUX cristaux, mais la masse de sucre est cependant vraiment cristallisée en bloc, et on distingue bien des macles. Si vous voulez de beaux cristaux de sucre, je vous suggère de fabriquer un sirop très concentré dans de l'eau bouillante, et de laisser refroidir lentement. Le sucre, beaucoup plus soluble à chaud qu'à froid, précipite et donne des cristaux."
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Après séchage le sucre recristallise, mais en un grand cristal et non en beaucoup de petits comme le sel !