Questions to the experts

Je vois une explication possible au crépitement, qui me paraît bien simple (trop simple ?) : les cristaux de chlorure de sodium contiennent de l'eau qui est emprisonnée dans le solide. Cette eau donne un crépitement lorsqu'on jette du sel sur une plaque chauffante, car sa vaporisation fait éclater le cristal.

Dans le cas de la question, à une température de -5 °C, on peut concevoir que l'eau de cristallisation gèle et que l'augmentation de volume qui en résulte conduise aussi à l'éclatement du cristal.

J'ai la même interprêtation que Jean Claude Chottard, à savoir que le chlorure de sodium est constitué de cristaux qui ont tendance à fixer l'eau puisque la forme stable est NaCl,2H2O. Les grains de sels sont donc un agglomérat de cristaux enfermant de petites quantité d'eau.
A chaud, l'augmentation de volume et la vaporisation font éclater les grains (on peut observer ce phénomène en jettant du sel de cuisine sur une plaque électrique chaude) ; à température inférieure à 0°, la solidification de l'eau avec augmentation de volume fait également éclater les grains ce qui provoque des crépitements .