Questions to the experts

Autrefois on a découvert de grandes quantités de mercure dans des champignons de Paris cultivés. L'explication a été facilement trouvée par des chercheurs anglais : des chevaux étaient traités au calomel (chlorure mercureux) car c'était utilisé en tant qu'antiseptique et cathartique. Ce sel mercureux s'est retrouvé dans le crottin de cheval, puis dans les champignons sur lequel ils étaient cultivés. Les champignons captent les métaux lourds et aussi très probablement les antibiotiques. Il existe des méthodes de culture des champignons qui n'utilisent plus le crottin de cheval, alors pourquoi utiliser cette méthode archaïque ?

Je ne suis pas vraiment spécialiste mais la plupart des antibiotiques sont utilisés contre des maladies bactériennes et ne devraient pas avoir d'effet sur le champignon. Il est vraisemblable d'autre part qu'ils sont dégradés.