Questions to the experts

Bonjour.
La première chose importante est de savoir que l'eau peut se trouver sous forme liquide, solide ou gazeuse. Sous forme liquide, c'est l'eau qu'on boit. Sous forme solide ce sont les glaçons. Sous forme gazeuse, on ne l'a jamais vue car elle est invisible. Mais on sait qu'il peut y avoir plus ou moins de gaz dans l'air : l'hiver, quand on souffle sur un verre froid, il apparaît des gouttelettes. Quelques minutes avant, ces gouttelettes étaient de l'eau sous forme gazeuse dans l'air.

Quand la température atteint 100 °C, l'eau ne peut plus rester liquide. Elle va forcément se transformer en gaz. Ainsi, quand on fait bouillir de l'eau dans une casserole (par exemple pour faire des pâtes), l'eau est en train de passer sous forme de gaz. D'ailleurs, si on attend assez longtemps, il n'y a plus d'eau liquide dans la casserole. Toute l'eau est devenue gazeuse et est partie dans l'air.

Evidemment ceci n'explique pas l'apparition des bulles mais les deux problèmes sont liés. En effet, il faut transformer toute l'eau liquide en eau sous forme de gaz. Si ceci a lieu au fond de la casserole, alors on a apparition d'une bulle de vapeur d'eau (eau sous forme gazeuse) au fond de la casserole. Celle ci remonte à la surface. C'est l'ébullition de l'eau.

Ce qui est étonnant c'est que l'eau se transforme en gaz au fond de la casserole et pas à sa surface. En fait, il est plus facile pour les bulles de se former sur une paroi solide (le fond de la casserole) qu'à la surface du liquide.

J'espère avoir répondu à ta question.
Emmanuelle RIO